Stikkordarkiv: Focaccia

Focaccia alla genovese

Focaccia alla Genovese

DSCF6596Min favoritt blandt focaccia. Siden det skal heves 3 ganger, tar det litt lengre tid – men det er absolutt verdt ventingen!

Focaccia alla Genovese
Favoritten blant Focaccia, "Focaccia alla Genovese". Luftig, cripsy brød som passer til det meste.
AV:
Ingredienser
  • 600 gr hvetemel
  • 4 dl vann
  • 3 ss olivenolje, extra virgin
  • 1 ss maltekstrakt
  • 15 gr salt
  • 25 gr gjær, fersk, blå type
Instruksjoner
  1. Bland vann, olje og malt
  2. Bland halvparten av melet med vesken i mikserbollen, la mikseren gå 3 minutt
  3. Smuldre opp gjæren og ha den i bollen, bland 2 minutter
  4. Lag en "blokk" av deigen, ha olje på et stekebrett og hev i 60-90 minutter. For å hindre at den tørker ut, pensle den inn med rikelig olivenolje
  5. Form deigen til en gjevn 4-kant, pensle med olje og litt grovt salt og hev i nye 30 minutt
  6. Lag de karateristiske "genovese" hullen ved å stikk fingrene i deigen, hell over olje (1 dl, fyll hullene) og la heve i nye 30 minutter
  7. Brødet stekes i 15-20 minutter på 200gr. Spray gjerne overflaten med vann innimellom
  8. Ta ut og legg på rist - da holder den seg "crispy"

Buon appetito! :)