Røykt villsvinsteik
Av og til dukker det opp litt andre råvarer enn det som står på menyen til vanlig. Da er det ekstra morro å lage mat. Hos oss dukket det opp en røkt villsvinsteik og det hørtes jo veldig spennende ut. Så da er det bare å sette i gang…
Du trenger:
- 1 villsvinsteik (ca 1.5kg)
Røykt villsvinsteik
- 2 gulrøtter
- 1 løk
- urter (f.eks rosmarin, timian)
- litt vin, f.eks Pellegrino Marsala, eller bruk en helt vanlig rødvin
- godt smør og olje til steking
- 1 appelsin
- 1 sitron
Sett ovnen på 150 grader
Krydre steiken med salt og pepper, og fres den i en varm panne. Sett pannen til sides, vi skal bruke stekefettet litt senere.
Del en appelsin og en sitron i to. Ha saften av den ene halvdelen av hver over steiken. De to andre halvdelene kuttes i biter og tres under hyssingen sammen med lauberbalder og urter.
Skrell og grovhakk 1 løk og 2 gulrøtter og ha det i en langpanne sammen med steiken og noen dl. vann, og sett det inn i ovnen.
Klar til å settes i ovnen
Faren for trikiner gjør at kjøttet må gjennomstekes. En kjernetemperatur på 65 grader eller mer skal ta livet av parasittene
Stekes på 150gr den første halvtimen, deretter kan temperaturen senkes til 130. Steiken er ferdig når kjernetemperaturen er 65 grader, etter 1,5-2 timer.
Saus
- 0.5 liter god kraft
- 1 gulrot
- 1 løk
- 1 selleri
- 1/2 dl vin
- Kraft fra stekingen
Finhakk løk, selleri og gulrot, og stek det mykt på lav varme. Ha i vin , la den koke inn, tilsett kraft og jevning. La det putre forsiktig til resten er ferdig og nå steiken er ferdig kan du tømme stekekraften fra langpannen opp i sausen. Sausen kan gjerne siles.
Stekt sopp
Flambering
Grovhakk 100 gr små sopp, stek denne i restene etter steikingen av kjøttet. tilsett 1/2 dl vin. Om du skal imponere noen er dette tidspunktet. Sett fyr på det som du har i pannen og vips, du får flambert sopp 😉 NB: Pass på at det ikke er noe brennbart i nærheten!
Kjøttet serveres med gode poteter, stekt løk,sopp og sesongens grønnsaker.
Håper det smaker! 🙂