Start med å sette forgjær, 12-24 timer før du skal begynne. Den skal bestå av av 125gr av melet mel, 25 gr gjær og 1.25 dl av vannet. Rør dette lett sammen og sett i kjøleskap. (Dette kan sløyfes, du kan godt lage brødet på vanlig måte, men brødet blir luftigere, sprøere og bedre hvis du tar deg tid til dette)

Ha i resten av vannet, melet og saltet og elt godt, i minst 10 minutter.

Når det er ferdig eltet, bland inn de hakkede olivenene. Pensle leikaret med olivenolje, og ha deigen oppi. Sett til heving i 30-45 minutter, til den har doblet seg i størrelse.

Ta deigen ut og brett den "over seg selv" noen ganger.

Dryss over litt grovt mel, og med en skarp kniv lag noen snitt, ca 1 cm dype.

Ha deigen i leirkaret. Sett til heving i 30-45 minutter, til den har doblet seg i størrelse.

Sett leirkaret med lokk inn i kald ovn, og sett ovnen på 240 grader.

Steik i ca 40 minutter (her må du justere litt. Jeg regner 30 minutter fra ovnen blir 200 grader), ta så av lokket og stek så videre i 15 minutter

Når brødet har fått en fin og gyllen brunfarge er det ferdig. Ta ut og avkjøl på rist før det er klar til å nytes