Bland alt krydderet sammen.

Gni kjøttet inn med olivenolje (for at krydderet skal feste seg bedre) og ha krydderblandingen over kjøttet.

Stek i ca. 5 timer på 130 grader (til fettet begynner å sprekke)

Ta så ut og pakk inn i folie. Senk temperaturen til 90 grader og stek videre i 5-6 timer. Kjøttet er ferding når benet slipper kjøttet. Når dette skjer, ta ut av ovnen og la det hvile i 30-35 minutter