Bland vann, olje og malt
Bland halvparten av melet med vesken i mikserbollen, la mikseren gå 3 minutt
Smuldre opp gjæren og ha den i bollen, bland 2 minutter
Lag en "blokk" av deigen, ha olje på et stekebrett og hev i 60-90 minutter. For å hindre at den tørker ut, pensle den inn med rikelig olivenolje
Form deigen til en gjevn 4-kant, pensle med olje og litt grovt salt og hev i nye 30 minutt
Lag de karateristiske "genovese" hullen ved å stikk fingrene i deigen, hell over olje (1 dl, fyll hullene) og la heve i nye 30 minutter
Brødet stekes i 15-20 minutter på 200gr. Spray gjerne overflaten med vann innimellom
Ta ut og legg på rist - da holder den seg "crispy"