Min favoritt blandt focaccia. Siden det skal heves 3 ganger, tar det litt lengre tid – men det er absolutt verdt ventingen!
Focaccia alla Genovese
Favoritten blant Focaccia, «Focaccia alla Genovese». Luftig, cripsy brød som passer til det meste.
- 600 gr hvetemel
- 4 dl vann
- 3 ss olivenolje (extra virgin)
- 1 ss maltekstrakt
- 15 gr salt
- 25 gr gjær (fersk, blå type)
- Bland vann, olje og malt
- Bland halvparten av melet med vesken i mikserbollen, la mikseren gå 3 minutt
- Smuldre opp gjæren og ha den i bollen, bland 2 minutter
- Lag en «blokk» av deigen, ha olje på et stekebrett og hev i 60-90 minutter. For å hindre at den tørker ut, pensle den inn med rikelig olivenolje
- Form deigen til en gjevn 4-kant, pensle med olje og litt grovt salt og hev i nye 30 minutt
- Lag de karateristiske «genovese» hullen ved å stikk fingrene i deigen, hell over olje (1 dl, fyll hullene) og la heve i nye 30 minutter
- Brødet stekes i 15-20 minutter på 200gr. Spray gjerne overflaten med vann innimellom
- Ta ut og legg på rist – da holder den seg «crispy»
Buon appetito! 🙂
One thought on “Focaccia alla Genovese”