Fritt etter wikipedia:
I italiensk mat, er en ragù (uttales [raɡu ː]) er en kjøtt-basert saus, som ofte serveres med pasta. I Italia er raguer mange og varierte. Det italienske gastronomiske samfunnet l’Accademia Italiana della Cucina har dokumentert 14 ragùer. Et fellestrekk blant oppskriftene er at alle er kjøtt-basert og alle er blir brukt som sauser for pasta. Typiske italienske raguer inkluderer ragù alla bolognese (Bolognese saus), ragù alla napoletana (Neapolitan ragù), og ragù alla BARESE (ofte laget med hestekjøtt).
Ragu er også en viktig ingediens i lasagne.
Det tar litt tid å lage skikkelig ragu, men det meste av tiden skal den stå og puttre for seg selv. Og det er vel verdt tiden, for smaken av ekte råvarer er fantastisk.
Ragu Bolognese
Oppskrift på Ragu Bolognese, en kjøtt-basert saus, som ofte serveres med pasta. Ragu Bolognese er også en hovedingrediens i lasagne.
- 100 gr bacon. røkt (finhakket)
- 400 gr kjøttdeig av svin
- 400 gr karbonadedeig (evt. kjøttdeig av storfe)
- 1 stk løk (finhakket)
- 1 stk stangselleri (finhakket)
- 1 stk gulrot (finhakket)
- 2 ss tomatpurè
- 3 ss olivenolje (extra virgin)
- 2 ss smør
- 2 dl rødvin
- 2 dl H-melk ((kan sløyfes))
- 2,5 dl kjøttkraft (evt. buljong)
- Salt (etter smak)
- Finhakk løk, gulrot og selleri
- ha smør og olivenolje i en stor panne og ha i de finhakkede gulrøttene. Stek på moderat varme til det er mykt, stopp før det blir gyllent (ca. 10 minutter)
- Skjær opp bacon i små biter og ha det i panna.
- Nå baconet har fått litt farge, ha i kjøttdeigen, litt om gangen
- Kjøttet brunes godt, ca. 30 minutter på lav varme
- Ha i rødvin og la den koke inn. Husk at det er OK for kokken å prøvesmake vinen 😉
- Ha tomatpure (denne kan spes ut med litt av kjøttkraften) rør om og ha i salt
- Senk varmen og la småputtre i 90 minutter, tilfør kraft litt etter litt for å holde kjøttet fuktig
- Når det nærmer seg ferdig, du kan ha i melken og la den koke inn
