Ordet pasta kommer fra italiensk, og betyr deig; på italiensk brukes også ordet om små kaker.
Her er oppskrift på ekte italiensk pasta.
Deigen kan stå i kjøleskap inntil et døgn før den bearbeides. Ferdig pasta kan fryses i «bunter», og tas opp og kokes uten at den trenger å tines først.
Pasta deig
(Lasagne, Fettuchine)
- 0,35 kg durumhvete
- 0,65 kg italiensk «00» hvete
- 8 stk egg
- 8 stk eggeplommer
- Putt melet på bordet, lag en «skål» av det og ha egg og eggeplommer i midten.
- Miks sammen alle indidiensene og kna deigen til den er gjevn. Deigen skal være fast, juster med mel
- Lag en ball av den og pakk inn i plastfolie, legges i kjøleskap minst 1 time
- Deretter rulles deigen i pastamaskin til ønske tykkelse (9 for ravioli, 8 for fettuchine)
- Disse legges til tørk til de er «støvtørre» men fremdeles myke (strø gjerne litt polenta over) og deretter deles de til ønsket bredde etter hvilken pasta type du vil ha.
2 thoughts on “Pastadeig (Lasagne, Fettuchine)”