En av de vanligste variantene, den genovesiske pestoen, består av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og like deler av ostene parmesan og pecorino. Sausen brukes mye til brød og pasta.
Å lage pesto er ikke vanskelig, her er oppskriften på ekte «Pesto alla genovese», laget i morter.
Om du ikke har morter kan de bruke hurtigmikser. Husk at Basilikum ikke tåler varme så godt, og at du da bør sette bollen i fryseboksen en stund før du starter.
Pesto alla genovese
Klassisk pesto
- 100 ml olivenolje
- 30 gr pecorino romano (revet)
- 80 gr parmigiano-geggiano (revet)
- 15 gr pinjekjerner
- 2 kl hvitløk
- 50 gr basilikum (blader, friske)
- salt (grovt)
- Ha hvitløk og noen korn grovt salt i morteren og knuse dette til det blir som en pure
- Ha i en håndfull basililkumblader og noen saltkorn og knuse dette sammen.
- Etter hver som det blir som en pure, ha i en ny håndfull blader og noen saltkorn
- Når alle bladene er blandet inn, ha i pinjekjernene og et par saltkorn, og knus dem sammen.
- Ha deretter i ostene og olivenoljen. Ha i litt om gangen og bland. Ha i mer ost og olje etterhvert som det blandes. Pestoen skal være så tykk at den ikke drypper.
