Ciabatta er et lyst brød Italiensk, laget med hvetemel og gjær. Ciabatta er litt avlang, flatt og litt bredt brød, og bakes på flere måter.
Denne oppskriften er en eltefri basisoppskrift. Den skal heves i rundt 20 timer, så dette må startes en dag i forveien. Selve prosessen tar lang tid, men krever nesten ikke arbeid.
Chiabatta er et veldig luftig brød, og har en sprø stekeskorpe.
Eltefri Chiabatta
- 600 gr Hvetemel
- 5 gr Gjær (fersk, blå type)
- 1 ts Maltekstrakt
- 15 gr Salt
- 5 dl Vann
- 2 ss Polenta ((grovt maismel))
- Olivenolje (Extra virgin)
- Bland vann, malt og salt
- Ha melet i en bolle, og ha i gjæren
- Ha væsken opp i melet og bland sammen til en ganske seg deig
- Ha plastfilmen over bollen og sett til heving i romtemperatur (ikke over 24 grader) i 18 timer
- Fukt benketoppen med en fille eller sprayflaske og legg på plastfolie. Dryss litt mel på folien og ha på deigen. Bruk gjerne en slikkepott for å få med alt, og for å forme deigen
- Smør et bakeplate med olje og dryss over polentamel.
- Nå den vanskeligst delen. Trekk plastfolien med deigen over bakeplaten sik som på bildet. Vend så og bruk eventuellt en slikkepott til å løsne deigen fra folien hvis den henger fast
- Sett så til heving igjen i ca 2 timer
- Stekes ca 35-40 minutter i ovn forvarmet til 220 grader
