Pulled pork – «revet svin»

Smaker utmerket i pitabrød

Pulled Pork er langtidsstekt svinekjøtt, oftest laget på grill.  Selv om jeg hadde spist det etpar ganger, bl.a. i USA, hadde jeg aldri laget det før. Det er jo også litt av poenget med hjemmelaget.net, å vise at det ikke er vanskelig å lage god mat, så derfor, her er min «Pulled Pork».

Som så mye skikkelig god mat tar det langt tid, men det er ikke mye arbeid. Det meste ordner seg selv. Poenget er at kjøttet skal stekes lenge på svak varme, slik at det blir så mørt at du kan dra det fra hverandre med gaffel.

Bruk et kjøttstykke som har noe fett, ellers kan del bli litt tørt. Jeg bruker bogsteik, som er det stykket amerikanerne oftest bruker  og som de kaller «pork butt». En bogsteik er ofte over 4 kilo,  noe som kan være litt mye. Om din slakter har like godt service som min, kan du spør om han kan dele den for deg, eller kanskje du får kjøpt bare  en del av en.

Start med å lage krydderblandingen. Her kan du jo selvsagt variere med dine favorittkrydder, her et et utgangspunkt som passer til en halv (ca 2 kg) bogsteik:

Pulled pork med krydder

Arvid Nornes

Pulled pork er langtidssteikt eller grillet svinekjøtt, ofte brukes bogsteik.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 mins

Cook Time 10 hrs

Total Time 10 hrs 30 mins

Course Slowfood

Cuisine Amerikansk

Servings 8

Ingredients

  

• 2 kg bogsteik
• 50 gr. salt
• 2 ss malt sort pepper for maksimum smak og aroma, bruk hele pepperkorn om mal dem, f.eks. i en morter
• 2 ss paprika
• 2 ss koreander
• 1 ss spisskumin
• 1 ts cayennepepper

Instructions

 

• Bland alt krydderet sammen.
• Gni kjøttet inn med olivenolje (for at krydderet skal feste seg bedre) og ha krydderblandingen over kjøttet.
• Stek i ca. 5 timer på 130 grader (til fettet begynner å sprekke)
• Ta så ut og pakk inn i folie. Senk temperaturen til 90 grader og stek videre i 5-6 timer. Kjøttet er ferding når benet slipper kjøttet. Når dette skjer, ta ut av ovnen og la det hvile i 30-35 minutter

Pulled pork kan også serveres med godt brød, gjerne focasia, chiabatta eller hamburgerbrød og en god salat.