Hva med å sprite opp påskelammet?
Lammesadel handler både om presentasjon og om smak.
Vanligvis er en sadel nok til to personer, men dette avhenger av størrelsen. Denne imponerende retten smaker fantastisk sammen med saus, potetpuré, og gode grønnsaker, gjerne stekt løk, sopp og asparges.
Jeg har vært så heldig at jeg har fått Vidar Pedersen, som blant annet har nettstedet Godt Drikke, til å komme med drikkeforslag. Han anbefaler den italienske rødvinen Podere San Cristoforo Amaranto 2010 (bestillings nr. 193101 på polet), eller en øl, for eksempel Lervig rya ipa eller Mack Brown Ale til denne retten
Jagermeister-Rosmarin marinert lam
Lammesadel handler både om presentasjon og smak. Vanligvis er en sadel nok til to personer, men dette avhenger av størrelsen. Denne imponerende retten smaker fantastisk sammen med saus, potetpuré, og gode grønnsaker.
- 0,5 dl kadpresset olivenolje (extra virgin)
- 0,5 dl frisk rosmarin
- 8 fedd hvitløk
- 0,5 dl Jägermeister
- 1 ss salt
- 2 ts nymalt sort pepper
- 2 lammesadel (ca. 500 g hver)
- 1,5 dl rødvin (som passer til lam, f.eks cabernet sauvignon eller merlot)
- 2 ss maisenna
- 1 ss smør
- Salt
- Nykvernet pepper
- Forvarm ovnen til 190 ° C.
- Bland olivenolje, rosmarin, hvitløk, Jägermeister, salt og pepper i en food prosessor eller blender.
- Dekk tuppene av beina på lammeribbene med aluminiumfolie.
- Gni blandingen over lammet og plasser med beinsiden ned i en langpanne. (Har du induksjonsovn må du bruken en langpanne som passer til dette, da den skal over på komfyren etterpå)
- Etter ca. 40 minutter er det medium stekt.
- Fjern fra varmen, legg lammet over på et fat og dekk med folie.
- Tid for å deglasere! Sett komfyren på middels høy varme, sett over langpannen og hell i vinen.
- Skrap løs de karameliserte bitene (glasseringen) av bunnen av pannen med en tresleiv.
- Løs opp maisenna i vann og rør inn i langpannen sammen med smøret. La det hele koke inn under omrøring, til det blir en tykk og kraftig saus.
- Om nødvendig, sil sausen gjennom finmasket sil og smak til med salt / pepper.
- Før du serverer, del kjøttet mellom beina.
- Server med gode grønnsaker og f.eks hjemmelaget potetpuré
