Denne oppskriften er inspirert av forskjellige smakfulle italienske kjøttpølser.
Den skal ikke kokes, men stekes eller grilles rå. Det er derfor viktig å passe på at den blir skikkelig gjennomstekt.
Pikant italiensk-inspirert kjøttpølse
Pølse med mye kjøtt og lite fett.
- 2,5 kg Svinebog (uten bein og svor)
- 0,4 kg Spekk
- 20 gr Fenikkelfrø (knuses i morter)
- 2 dl Ruccula (hakket)
- 6 ts Salt
- 5 fedd Hvitløk (finhakkes)
- 2 ts Kajennepepper
- 1 ts Pepper (sort, malt)
- 1 ts Chilli (rød, tørket, Fjern stein og knus i morter sammen med litt grovt salt)
- 5 ss Paprika
- 3-4 m Svinetarm
- Grovkutt kjøttet og spekket. Kjør det gjenom kvern, først i den groveste skiven, deretter den mellomste
- Bland kjøttet sammen med resten av ingrediensene
- La det hvile i kjøleskapet over natten
- Monter pølsehornet og tre på tarmen. Det er viktig at tarmen holdes våt under hele prosessen
- Sett en knute på enden av tarmen, og start maskinen. Mat på med kjøtt.
- Når du har brykt opp all kjøttmassen, slå en knute på andre enden, kutt av resterende tarm
- Knip så sammen tarmen på to steder med ca 15 cm avstand (eller hvor lange du ønsker pølsene) og «snurr» dem rund noen ganger. Gjenta dette med hele lengden. Snurr annenhver gang mot deg og annenhver gang fra deg. Få ut eventuelle luftbobler og slå en knute på enden.
