Saltimbocca alla romana er en italiensk kjøttrett. Den lages normalt av kalvekjøtt, spekeskinke og salvie. Kalvekjøtt er ikke alltid like tilgjengelig, men kylling er eg godt, sunt og rimelig alternativ.
Start med å banke kyllingbrystene flate. Legg dem mellom plasfolie, helst dobbelt, så sparer du deg for mye vasking. Har du ikke kjøtthammer, kan du f.eks. bruke ett kjevle. Målet er at de skal være litt under 1cm tykke, og så jevne som mulig. Hvert bryst deles så i tre ca like store deler.
Kylling Saltimbocca alla romana
Tradisjonell italiensk rett fra Roma og Lazio-distriktene, her med kylling
- 2 stk kyllingbryst (eller bruk det kjøttet du har tilgjengelig, ca 400 gr.)
- 6 skiver spekeskinke
- 6 blader salvie (fersk)
- 6 ss olivenolje (extra virgin)
- 1 dl hvitvin
- Salt
- 30 gr smør
- 2 ts hvetemel
- 6 stk tannpirkere av tre
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 stk chilli (rød, tørket)
- Start med å banke kyllingbrystene flate, litt under 1 cm tykt. Del hver av dem i tre, slik at du får 6 kjøttstykker
- Legg ett stykke skinke på hvert kjøttstykke, legg ett salvie blad på toppen og fest dette ved å tre en tannpirker gjennom
- Ha mel på den andre siden av kjøttstykkene
- Varm olivenolje og smør i en panne og ha i hvitløksfeddene og chillien. La dette frese en stund, til chillien begynner å bli svidd, ta dem så ut.
- Ha kjøttstykkene i panna, la det steke i 3 minutter, ha i litt salt. ! Disse skal ikke snus, men kun stekes med den siden med mel på ned.
- Hell over vinen og la denne fordampe
- La dette puttre til sausen er passe tykk, ca. 15 minutter.
Serveres med pasta, f.eks. Tagiatelle
